WITTE WORSTEN
met witteworstmix & met de gehaktmolen.
Grondstoffen:
5.000 kg Mager Varkensvlees
5.000 kg Varkens keelspek
0.500 kg Eieren
2.000 kg Koude melk
1.500 kg Wit brood (zonder korst)
Hulpstoffen :
0.980 kg Witte worstmix
Bereidingswijze:
Eerst malen we het varkensvlees door de 3 mm plaat, alsook het keelspek en houden dit apart.
Nu mengen we het brood, melk en eieren onder elkaar en malen dit door de 3 mm plaat tot een fijne massa, daarbij voegen we het gemalen mager vlees en keelspek in de mengbak, bestrooien met de witte worstmix en mengen.
Nu nogmaals door de 3 mm plaat malen en vervolgens nog eens goed mengen tot een homogene massa ontstaat.
We vullen het deeg af in varkensdarmen kaliber 32-35 en schakelen ze op gewenste lengte, vervolgens koken in water van 72° à 75°C., gedurende 30 min.
De witte worsten na het koken afkoelen in koud stromend water, daarna in de frigo hangen voor bewaring, men kan ze de dag nadien vacum trekken zodat ze langere tijd kunnen bewaard worden.
