1.250 kg Mager wildvlees (eend, haas, ree, hert, wildzwijn, …)
1.250 kg Varkensbuikspek
1.250 kg Varkenslever
1 bl Champignons
4 st Eieren
1/4 L Room
1 glaasje Jenever
1 glas Rode wijn
2 teentjes Look
10 pijpjes Verse bieslook (fijn gehakt)
3 st Uien
Hulpstoffen:
0.025 kg Wildkruiden
0.005 kg Glutaminaat
0.070 kg Colorozozout
Bereidingswijze:
De varkenslever één maal door de 3 mm plaat malen, het vlees van het wild kort maar hevig braden in de boter, laten afkoelen en daarna twee maal door de 3 mm plaat malen. De gesnipperde uien, look en champignons even laten bakken in het braadvocht van het wild, vervolgens de wijn erbij gieten en alles nog even laten opkoken tot alles van de bodem losgaat , doe dit vocht op het gemalen vlees, het buikspek éénmaal door de 3 mm plaat draaien en alles samenvoegen (= opgeklopte eieren, room, kruiden, zout, …) Alles krachtig onder het deeg mengen. Afvullen in geboterde patépotten en afdekken met een varkensnetje. Eén uur laten rusten. Bakken àu bain marie gedurende 1.30 à 2.00 uur op 125 à 130 °C. Kerntemperatuur : 70°C.
