Vleesoliebolletje (aperitiefhapje) (Nieuw in 2006, primeur uit slagerij-afdeling van Syntra Gent)
Grondstoffen:
4.000 kg Varkensvlees
1.000 kg Kalfsvlees
5.000 kg Keelspek
Hulpstoffen :
4.000 kg Bevroren melk
0.040 kg Fricandeau speciale (JOBO specerijen)
0.180 kg Colorozozout
0.050 kg Superglu (JOBO specerijen)
0.400 kg Tarwezetmeel
Bereidingswijze:
Maal eerst het mager varkensvlees, het kalfsvlees en het keelspek afzonderlijk door de 3,5 mm. Plaat en apart houden.
Cutter nu het varkensvlees en het kalfsvlees enkele toeren met de superglu en voegen er vervolgens de bevroren melk in 2 à 3 keer bij.
Cutter verder tot een gladde massa ontstaat en voegen er het keelspek, zout en kruiden bij, vervolgens langzaam het tarwezetmeel toevoegen en cutteren tot een homogene fijne massa.
Dit alles
tot een temperatuur van maximum 13C° is bereikt.
Afwerking en bakken van de vleesoliebolletjes:
We nemen een frituurpan met olie en warmen deze op tot 170 °C.
Met twee lepeltjes vormen we kleine bolletjes van het deeg en laten deze voorzichtig in de hete olie rollen.
Zoals U zal zien gaan deze bolletjes onmiddelijk onder in de olie.
Eenmaal ze boven komen te drijven en goudgeel van kleur zijn mogen ze uit de frituurpan.
Serveren:
We nemen een bord met in het midden een kommetje satésaus.
