Het colorozozout vermengen met de VZ poeder, niet meer dan ongeveer nodig zal zijn om te verwerken, daar de werking intreedt bij het vermengen.
Bewerking van het vlees:
Het vlees moet zeer goed door gekoerd zijn, anders verliest het teveel vocht!
Het rund- of varkensvlees grondig inwrijven met de gewenste hoeveelheid zout (zie tabel) en vacuüm trekken en nodige aantal dagen laten liggen (zie tabel), vervolgens uit de zak halen, even een 10 tal minuten in handwarm water leggen, afdrogen met propere doek en laten aandrogen alvorens te roken, of eventueel verder te laten drogen voor latere versnijding. Tabel is voor lichtgezouten producten.
Codering gewicht
Gr per kg
Dagen per kg
Kleine stukken
20 gr per kg vlees
3 dagen per kg vlees
Middelmatige stukken
40 gr per kg vlees
4 dagen per kg vlees
Grote stukken
60 gr per kg vlees
5 dagen per kg vlees
Voorbeelden:
Buikspek van 4 kg
30 gr per kg vlees
3 dagen per kg vlees
Bacon van 6 kg
40 gr per kg vlees
4 dagen per kg vlees
Rundfilet van 7 kg
50 gr per kg vlees
5 dagen per kg vlees
Ham van 8 kg zond. B.
60 gr per kg vlees
6 dagen per kg vlees
Langer mogen ze in de zak blijven zitten, kan geen kwaad en worden niet zouter.
Belangrijk: De zakken met vlees om de 2 dagen eens keren voor de kleur.
