3 st Fazanten
0.500 kg Kalfsvlees
0.500 kg Varkensvlees
0.500 kg Varkens keelspek
0.500 kg Fazantenbouillon
0.250 kg Renetappelen
0.100 kg Calvados
0.150 kg Eieren
Hulpstoffen :
0.050 kg Marinademix
0.013 kg Superglu
Bereidingswijze:
De fazanten ontbenen en van het vel ontdoen, ondertussen van de beenderen en vellen een bouillon trekken. Het fazantenvlees in reepjes verdelen, de appelen schillen en ontpitten en ook in kleine blokjes snijden, vervolgens het vlees en stukjes appel overgieten met de calvados en enkele uren laten intrekken. Het kalf- en varkensvlees door de 3 mm plaat malen, vermengen met de doorkoelde bouillon en de rest van de Calvados tot al het vocht is opgenomen, vervolgens het keelspek vermengen met het deeg en nog eens door de 3 mm plaat malen. Nu strooien we de kruiden en hulpstoffen over de massa, alsook de stukjes fazantenvlees, appels en eieren, dit mengen we tot een homogene massa. We vullen het deeg in een ingevette terrine en dekken af met speklapjes of een varkensnetje. Bakken au bain marie op 110°C. tot een kerntemperatuur van 68°C. bereikt wordt. Na afkoeling in koelkamer garneren met gebakken appelschijfjes en bosbessen, vervolgens afglaceren met een smaakvolle gelatine.
