3.000 kg Basisdeeg kalfsworst of hespenworst
1.600 kg Keelspek
1.600 kg Buikspek
0.300 kg Gerookt & gezouten varkensvlees (bacon, spek, hesp, …)
0.500 kg Koud water
Hulpstoffen per kilo massa:
0.002 kg Cutterfosfaat
0.001 kg Glutaminaat MSG
0.023 kg Tarwezetmeel
0.004 kg Knackworstkruiden
0.010 kg Colorozozout
Bereidingswijze:
Het keelspek, buikspek, gerookt vlees, water met de hulpstoffen mengen. Door de 4 mm plaat malen. Goed ondereen mengen, vermengen met de basisdeeg.
Afvullen in varkensdarm. Warm roken en koken 35 min. op een temperatuur van 70 °C.
