2.500 kg Varkenslever
4.500 kg Buikspek
0.200 kg Eieren
0.250 kg Gestoofde sjalotten
0.100 kg Droge witte wijn
2 st Teentjes look
Hulpstoffen :
0.490 kg Bretoense patemix
0.135 kg Colorozozout
Bereidingswijze:
De fijngesneden sjalotten en look stoven in een weinig reuzel, Dit vermengen onder de lever en het spek ( + eventueel wild ), vervolgens door de 5 mm plaat malen, er vervolgens de kruiden en zout onder mengen, alsook de eieren en witte wijnen dit tot een homogene massa ontstaat, dit bakken we au bain - marie op 110°C. gedurende 150 min. wel rekening houdende met de grootte van de potten ofwel kerntemperatuur van 70°C.
Presentatie:
De paté welke men eerst heeft afgegarneerd met de passende garnituur in de toonbank presenteren in de patéafdeling, er steeds op letten dat de aangesneden kommen mooi en proper zijn, zeker resten van paté alle dagen verwijderen, ook een mooi prijskaartjes is altijd aantrekkelijk en heeft een mooi overzicht voor de klant.
