Colorozozout
Snijvaste mosterd
Satékruiden extra rood met zout
Bereidingswijze:
We ontbenen het buikspek volledig en verwijderen het zwoerd, vervolgens snijden we hem kant zodat hij niet te dik is als we hem moeten oprollen. We wrijven hem in met het colorozozout en trekken hem vacuüm gedurende 24 uur, daarna nemen we hem uit de zak en spoelen we onze buik af met koud stromend water, nu laten we ons buikspek 24 uur in de koelkamer hangen. We nemen nu het buikspek en wrijven deze in met een dikke laag snijdbare mosterd, vervolgens plooien we hem dicht of rollen we hem op en stoppen deze in een witte net maat 18, vervolgens wrijven we hem rondom in met satékruiden en braden dan het buikspek in een oven van 120°C à 130°C gedurende +- 2 uur naargelang de dikte van onze rollade, kerntemperatuur van 68°C.
Presentatie:
We nemen de gebraden rollade en snijden deze middendoor, vervolgens omwinden we de twee uiteinden met aluminium folie zodat deze gemakkelijk verhandelbaar is als we ons buikspek moeten snijden zo blijven onze handen proper, liefst twee stukken naast elkaar met erop een aangesneden stuk.
