7.000 kg Doregen buiksnijlingen
3.000 kg Mager varkensvlees
Hulpstoffen:
0.200 kg Colorozozout
0.080 kg Stalibrot Thüringer Metworst
0.010 kg Lucibrat
Bereidingswijze:
Eerst het mager varkensvlees door de 3 mm plaat malen.
Het doregen
buikspek door de 10 à 15 mm plaat malen of 1 x door twee voorsnijders indien U deze mogelijkheid heeft.
Het mager varkensvlees in de cutter met de 10 gram lucibrat een paar toeren laten draaien, vervolgens de kruiden toevoegen tot er een binding onstaat.
Nu voegen we het grof gemalen buikspek en het zout er aan toe en laten dit een paar toeren verder draaien om te mengen.
(U mag dit ook met een menger doen, als deze voor handen is).
Nu draaien we deze massa door de 4,5 mm plaat met de gehaktmolen.
Afvullen in mettworstdarmen en direct twee maal koud roken (koud roken omdat anders de kans bestaat dat de darmen open springen van de warmte).
