3.000 kg Basisdeeg hespenworst
3.000 kg Mager buikspek
Kruiden & hulpstoffen per kilo massa :
0.025 kg Tarwezetmeel
0.009 kg Colorozozout
0.002 kg Superglu
0.002 kg Frikandon speciale
Bereidingswijze:
Het mager buikspek met kruiden, colorozozout, tarwezetmeel en superglu door de 5 mm plaat malen .
Meng deze met de basisdeeg (hespenworst) en vul af in kransdarm 58/60. Deze darmen +/- 15 min. in lauw water laten rusten en goed ontdoen van water, koken in water van 72 à 75 °C gedurende 1 uur en 15 minuten.
Laat de worsten na het koken afkoelen en dompel ze dan in heet vetvrij water om de eventuele rimpels weg te trekken.
