Het uitgebeende vlees ontdoen van kraakbeen, vet, stempels en grove vezels. Het vlees bestrooien met lamskruiden en een weinig hepla. Men het vlees oprolt, opbindt en 1 nacht in frigo plaatsen.
In een zeer warme oven aanbraden op 230° C. en laten verder garen op 120° C. tot kerntemperatuur van +- 68° C.
Daarna laten koelen in koeling.
Presentatie:
In toonbank presenteren op schaal met witte onderlegger versieren met bijpassende groenten zoals bieslook en peterselie enz. word verkocht in schellen als boterhambeleg.
