15.000 kg Kippenfilet
4.000 kg Water
0.250 kg Colorozozout
0.100 kg Spuitfosfaat
0.100 kg Pekeleiwit
0.060 kg Kipkruiden zonder zout (afgekookt in een beetje water)
0.040 kg Grand marnier
Bereidingswijze:
Het vlees met de pekel 1 uur laten mengen, daarna 1 dag het vlees laten rusten in de pekel, in potten afvullen bakken op 110 °C,
kerntemperatuur 72 °C. voor kipproducten.
