3.000 kg Basisdeeg van Kalfsworst of Hespenworst
3.000 kg Kalkoenborst in stkjes van 1 cm op 1 cm
Hulpstoffen:
0.150 kg Groene Paprika's (blanceren) in stukjes
0.150 kg Rode Paprika's (blanceren) in stukjes
0.150 kg Gele Paprika's (blanceren) in stukjes
0.015 kg Superglu.
0.012 kg Kipkruiden zonder zout
0.060 kg NPZ
0.009 kg Mosterdzaak
1 teentje geplette knoflook voor de liefhebbers!
Bereidingswijze:
Het kalkoenbvlees:
We zouten het kalkoenvlees voor met NPZ, superglu, kipkruiden zonder zout en het mosterdzaad gedurende 48 uur in frigo.
We nemen de paprika's en bestrooien deze met een weinig tarwezetmeel alvorens ze bij het deeg te mengen.
Vervolgens de paprika's, en het voorgezouten kalkoenvlees mengen met het basisdeeg tot een homogene massa.
We vullen het deeg af in Nalo faser darmen (kleur naar eigen keuze) met een kaliber van 90/50 dewelke we eerst een 10 tal minuten weken in water van 30° à 35°C.
Gevulde worsten een 4 tal uren laten rusten op kamertemperatuur voor de doorkleuring en vervolgens koken op 72° à 75°C., gedurende 2 uur.
Koel de kookworsten na het koken af in koud water en daarna in de frigo.
