3.000 kg Varkensvlees
1.000 kg Kalfsvlees
3.000 kg Keelspek
Hulpstoffen :
2.800 kg Bevroren melk
0.126 kg Colorozozout
0.455 kg Almix
Bereidingswijze:
Maal eerst het mager varkensvlees, het kalfsvlees en het keelspek afzonderlijk door de 3,5 mm. Plaat en houd apart. Cutter nu het varkensvlees en het kalfsvlees uit met de bevroren melk tot een gladde massa ontstaat, voeg er nu het colorozozout en 1/4 van de Almix aan toe. Vervolgens voegen we er het keelspek bij, we cutteren dit verder tot een homogene fijne massa en dan de rest van de Almix aan toevoegen. Verder laten cutteren tot we een temperatuur van maximum 12C° hebben
Afwerking:
We nemen een rechthoekige bakvormen dewelke we inwrijven met bakboter of olie, nu bollen we met droge handen het deeg op en vullen deze in de vormen, verder gladstrijken met krabber en op de bovenzijde ruitjes trekken met een vork. We laten deze een paar uur rusten, vervolgens bakken in een voorverwarmde oven op 110C° à 120 C° in een waterbad (au bain marie) tot een kerntemperatuur van 68C°. De baktijd is afhankelijk van de vormen.
