6.000 kg ijs
6.000 kg. Varkensvlees
1.500 kg. Kalfsvlees
3.750 kg. Keelspek
3.750 kg. Buikspek
Kuiden per kg massa :
0.070 kg Barbecuemix
0.018 kg Colorozozout
0.005 kg Gedroogde peterselie
Bewerking:
Maal het mager varkensvlees en kalfsvlees door de 3 of 4 mm plaat, vervolgens het buikspek en het keelspek doormalen.
Cutter het mager doorgedraaide vlees uit met het ijs en met 1/4 van de Barbecuemix, voeg er nadien het doorgedraaide buikspek en keelspek aan toe met achtereenvolgens de rest van de Barbecuemix en het colorozozout.
De massa uitcutteren tot een gladde farce naar een eindtemperatuur van 10 à 12 °C.
Het deeg afvullen in Nalo faser top goud 60/50, koken aan een temp. van 75 °C gedurende 1 uur en 15 minuten. Na het koken de worsten dompelen onder koud stromend water en in koud water laten afkoelen.
Deze worst kan aangewend worden op de eerste plaats als broodbeleg, maar ook nog in schijven van 1 cm dikte voor de barbecue. Ook eveneens voor de gourmet in schijfjes van 1/2 cm dikte.
