4.500 kg ijs
6.000 kg. Varkensvlees
3.750 kg. Keelspek
3.750 kg. Buikspek
Hulpstoffen :
0.0324 Kg Colorozozout
0.0072 Kg Gelderse rookworstkruiden
0.0090 Kg Super stim
0.0720 Kg Idiaal Tarwezetmeel
Bewerking:
Maal het mager varkensvlees door de 3 of 4 mm plaat, vervolgens het buikspek en het keelspek doormalen.
Cutter het mager doorgedraaide vlees uit met het ijs, super stim, kruiden en 1/4 van het tarwezetmeel voeg er nadien het doorgedraaide buikspek en keelspek aan toe met achtereenvolgens de rest van het tarwezetmeel en het colorozozout.
De massa uitcutteren tot een gladde farce naar een eindtemperatuur van 12à 13°C.
Het deeg afvullen in varkensdarmen kaliber 36/38.
Winddroog ophangen na het afvullen.
Daarna warm roken gedurende twee uur.
Koken aan een temp. van 75 °C gedurende 40 minuten.
Na het koken de worsten dompelen onder koud stromend water en laten afkoelen.
Na afkoeling de dag nadien even afbroeien in kokend water om een mooie gladde worst te krijgen zonder rimpels.
Presentatie:
Deze worst kan aangewend worden op de eerste plaats bij zuurkool.
Voor in de erwtensoep (zeer geliefd in Nederland).
Ook op de barbecue kan dit lekker zijn.
Ook eveneens voor de gourmet in schijfjes van 1,5 à 2 cm dikte.
