10.000 lit Water
0.100 kg Aromat (Knorr)
0.300 kg Colorozozout
0.150 kg Natuurazijn
Bereidingswijze:
Eerst ontdoen we de magen van het vet en de overtollige delen.
Nu spoelen in water met veel azijn langs de binnen en buitenkant onder voordurende knijpende bewegingen om het slijm te verwijderen.
Dit herhalen we zeker een 3 tal keren tot ze 100 % zuiver zijn.
Het water bijna aan de kook brengen, de hulpstoffen onder het water roeren en nu pas de varkensmagen er plat inleggen. Om het aankoken aan de bodem van onze kookketel tegen te gaan leggen we op de bodem een deksel van een iets kleiner formaat.
We laten alles tot op het kookpunt komen en laten het geheel verder koken op een matig vuur gedurende 1 en half uur ongeveer.
Daarna het vuur uitdraaien, laten rusten gedurende een paar uren tot de grootste warmte is verdwenen.
We halen onze gekookte varkensmagen uit de ketel en leggen deze in een platte kom op elkaar.
Opgelet: Is een streekgerecht.
bvb: In de streek van Gent noemen we dit "GEKOOKTE VARKENSMUTSEN "
