1.000 kg Brood
2.000 kg Koude melk
0.500 kg Eieren
0.225 kg Colorozozout
0.813 kg Almix
Bereidingswijze:
Brood, melk en eieren fijn cutteren, vervolgens het varkensvlees en keelspek aan toevoegen, verder de Almix en het colorozozout, dit cutteren tot de gewenste korrel is bekomen (niet te fijn anders is het een kalfskoek), let op niet boven de 12°C cutteren anders krijgt men afzet.
Het deeg 2 uur laten rusten.
Afwerking:
We nemen een bakplaat en bekleden deze met aluminiumfolie dewelke we inwrijven met bakboter of olie, nu bollen we met droge handen het deeg op in twee delen en leggen deze op de bakplaat, verder gladstrijken met krabber en op de bovenzijde ruitjes trekken met een vork.
Bakken in een matige oven op 120 C° tot een kerntemperatuur van 70C°.
Tip:
Warm in de winkel leggen op een vleesplank, versnijden met slagersmes in dikke plakken volgens vraag van de klant.
(Men kan er ook een kriekensaus bij verkopen) succes verzekert.
