We ontbenen het buikspek volledig en verwijderen het zwoerd, vervolgens snijden we hem kant zodat hij niet te dik is als we hem moeten oprollen.
Bestrooien de binnenzijde lichtjes met satékruiden en wrijven deze in met een dikke laag snijdbare mosterd, vervolgens plooien we hem dicht of rollen we hem op en stoppen deze in een witte net maat 18, dan wrijven we hem rondom royaal in met satékruiden en braden dan het buikspek in een oven van 120°C à 130°C gedurende +- 2 uur naargelang de dikte van onze rollade, kerntemperatuur van 68°C.
Presentatie:
We nemen de gebraden rollade en snijden deze middendoor, vervolgens omwinden we de twee uiteinden met aluminium folie zodat deze gemakkelijk verhandelbaar is als we ons buikspek moeten snijden, zo blijven onze handen proper en liefst twee stukken naast elkaar met erop een aangesneden stuk.
