3.500 kg Magere rundsnippers
1.500 kg Varkens bandspek
Hulpstoffen :
0.110 kg Colorozozout (NPZ)
0.090 kg Boerenworst V kruiden
0.005 kg Peper zwart split
Bereidingswijze :
Het bandspek in kleine stukjes snijden en invriezen.
Het magere Rundvlees vermengen met het zout en de kruiden en 72 uur voorzouten in frigo wel om de 12 uur eens zeer goed onder elkaar mengen en terug aandrukken.
Het vlees vermengen met de diepgevroren stukjes bandspek en 1 x door de gewenste plaat malen +- 3.5 mm en zeer goed mengen tot een vaste massa ontstaat.
Afstoppen in varkensdarmen dewelke men zeer goed heeft gespoeld en afgedroogd want vocht is een vijand van het vlees.
Daarna opgangen in een donkere ruimte met een temperatuur van +- 18 C° en waar geen tocht is en geen hoge vochtigheid aanwezig is.
Pas als ze volledig op kleur zijn in de presentatie ruimte brengen.
Presentatie:
We hangen de droge worstjes op in de winkel aan de baren boven het kapblok of daarvoor voorziene plaats.
