14.000 kg Mager varkensbuik
1.000 kg Rundsnippers mager
Hulpstoffen:
0.165 kg Keukenzout
0.165 kg Colorozozout
0.030 kg Peper wit zanderig gemalen
0.015 kg Banda nootmuskaat gemalen
0.015 kg Natrium glutaminaat
0.007 kg Kali salpeter
Bereidingswijze:
Het buikvlees moet ontdaan zijn van benen, kraakbeen en zwoerd, vervolgens in stukken snijden en in mengbak mengen met alle hulpstoffen, wel de salpeter oplossen in een weinig water, dit 1 maal door de 4 mm plaat malen en goed mengen tot gebonden massa, nu plaatsen we dit een nacht in frigo, de dag nadien nogmaals goed mengen en vullen in varkensdarmen kaliber 34-36, vervolgens in ringen knopen en binden met bindtouw, op stokken hangen in warme ruimte +- 20°C. tot ze volledig op kleur zijn.
Presentatie:
De droge worst ringen worden op een stok omhoog gehangen boven het kapblok of boven de toonbank en verkocht per stuk, daarom is het raadzaam om verschillende lengtes te maken zodat de klant keuze heeft in grote volgens zijn gezin.
