14.000 kg Varkensbuikspek niet te mager niet te vet
1.000 kg Rundsnippers mager
Hulpstoffen:
0.165 kg Keukenzout
0.165 kg Colorozozout
0.120 kg Droge worstkruiden
0.075 kg Gluco 33
0.007 kg Kali salpeter
+ 1 druppelglas Cognac of Jenever
Bereidingswijze:
Het buikvlees moet ontdaan zijn van benen, kraakbeen en zwoerd, vervolgens in stukken snijden en in mengbak mengen met alle hulpstoffen, wel de salpeter oplossen in een weinig water, dit 1 maal door de 4 mm plaat malen en goed mengen tot gebonden massa, afstoppen in varkensdarmen kaliber 34-36, vervolgens in ringen knopen en binden met bindtouw, op stokken hangen en overdekken met plastiek en 2 à 3 dagen in koelkamer hangen, vervolgens in een warme ruimte +- 20°C. plaatsen waar het niet te klaar is en zeker geen tocht en dit tot ze volledig op kleur zijn.
We kunnen ze ook schakelen in kleine eindjes
Presentatie:
De droge worst ringen worden op een stok omhoog gehangen boven het kapblok of boven de toonbank en verkocht per stuk, daarom is het raadzaam om verschillende lengtes te maken zodat de klant keuze heeft in grote volgens zijn gezin.
