9.000 kg Buikspek (niet te mager)
1.000 kg Magere rundsnippers
Hulpstoffen:
0.180 kg Boerenworst kruiden V.
0.110 kg Keukenzout
0.110 kg Colorozozout + 1 geverglas cognac
Bereidingswijze :
Het vlees vermengen met de kruiden, zout en cognac.
We malen dit vervolgens door de gewenste plaat naargelang de korrel die we willen bekomen, zeer goed mengen tot een homogene massa bekomen is. (zeer belangrijk voor het resultaat achteraf)
Afstoppen in varkensdarmen dewelke men zeer goed heeft gespoeld en afgedroogd want vocht is een vijand van het vlees, daarna laten rijpen in frigo gedurende 2 à 3 dagen, vervolgens uitnemen volgens verkoop en opgangen in een donkere ruimte met een temperatuur van +- 20 C° en waar weinig tocht is en geen hoge vochtigheid aanwezig is.
Pas als ze volledig op kleur zijn in de presentatie ruimte brengen.
Presentatie:
We hangen de droge worstjes op in de winkel aan de baren boven het kapblok of daarvoor voorziene plaats.
