5.000 kg Verse varkenslever
5.000 kg Vet spek
1.000 kg Magere melk
0.500 kg Rijstmeel poeder
1.250 kg Eieren
1.500 kg Gebraden ajuin
1.500 kg De Koninck bier
Hulpstoffen :
0.300 kg Colorozozout
0.750 kg Patémix
0.015 kg Ardenner patékruiden
0.150 kg Appelstukjes gevriesdroogd
Voor de korrel:
5.000 kg Voorgezouten varkensvlees
5.000 kg Voorgezouten spek
5.000 kg Voorgezouten varkenslever
Voorbereiding:
Eerst verwijderen we de galkanalen uit de lever en malen deze door de 3 mm plaat, dit doen we ook met het spek en houden deze apart. Alsook koken we eerst het rijstpapje (melk + rijstmeel poeder) onder voordurend roeren en laten deze afkoelen. De ajuin stoven en laten afkoelen. Het voorgezouten varkensvlees, -spek en -lever gaar koken in een bouillon en dan door de 5 mm plaat malen.
Bereidingswijze:
Nu cutteren we de lever fijn, vervolgens voegen we er het spek, rijstpapje en gestoofde ajuin bij laten dit fijn cutteren, op het laatste het colorozozout, patémix, Ardenner kruiden en de eieren.
We scheppen de basis in een mengbak en voegen er het grof gemalen gedeelte bij, alsook de gevriesdroogde appelstukjes en het De Koninck bier, dit mengen we zeer goed onder elkaar tot we een homogene massa verkrijgen.
Afwerking:
Vullen in kommen en het bovenvlak bestijken met geklopt eigeel, vervolgens bakken in oven van 100°C tot een kerntemperatuur van 68°C.
Daarna laten afkoelen, potten oppoetsen met vochtige doek en afglanzen met patéglans. Nu nog een sticker Van De Koninck bier en ze kunnen in de toonbank.
Tip:
We kunnen dit ook met ander streekbier maken.
U kan de paté ook vullen in glazen van het streekbier en koken of bakken au bain marie naargelang de sterkte van de glazen eerst eens testen.
