0.450 kg Vers gestoofde champignons (netto gewicht)
Tarwezetmeel
Bereidingswijze:
We bestrooien de champignons met een weinig tarwezetmeel zodanig dat ze kleverig aanvoelen, daarna vermengen we deze met het deeg en vullen dit af in een Nalo faser 105/52 zwart die we vooraf hebben geweekt.
We laten ze een paar uur rusten en koken ze op 72°C. t gedurende 2,5 uur tot 68°C. in de kern, daarna afkoelen in koud stromend water of water met ijs.
