0.050 kg Groene peperbolletjes op sap (naar smaak)
0.600 kg Gerookt spek (afgekookt voor het zout te verwijderen)
Bereidingswijze:
Het gerookt spek door de 6 mm plaat malen, kort afkoken om het overtollige zout te verwijderen en afkoelen
Nu het gemalen spek en groene peperbolletjes (altijd eerst even onder koud stromend water spoelen) mengen met het basisdeeg tot een homogene massa.
We vullen het deeg af in Nalo faser darmen (kleur naar eigen keuze) met een kaliber van 90/50 dewelke we eerst een 10 tal minuten weken in water van 30° à 35°C.
Gevulde worsten een 4 tal uren laten rusten op kamertemperatuur voor de doorkleuring en vervolgens koken op 72° à 75°C., gedurende 2 uur.
Koel de kookworsten na het koken af in koud water en daarna in de frigo.
