7 kg mager uitgezuiverd paardenvlees
3 kg uitgedroogd bandspek (afgezwoerd en 1 week in de koelkast gehangen)
Hulpstoffen per kilo massa
0.020 kg Boereworstkruiden V
0.0005 kg Salpeter
0.014 kg Colorozozout
0.014 kg Keukenzout
0.020 kg Salami-eiwit
Bewerking
Paardenvlees voorzouten met salpeter, colorozozout en keukenzout. Dit in de koelkast zetten en gedurende drie dagen, drie maal per dag goed mengen.
Het uitgedroogd bandspek in teerlingen snijden en invriezen.
Na drie dagen het voorgezouten paardenvlees 1x door een fijne plaat malen, er de bevroren spekteerlingen en alle kruiden goed ondermengen.
Dit dan 24 uur invriezen.
De bevroren massa kort cutteren tot de gewenste korrel van het spek.
Onmiddellijk afvullen in verse rechte rundsdarmen.
Op kleur laten komen in de droogkast op 22°C en 95 % vocht
