12.500 kg Varkensbloed
3.000 kg Wit brood zonder korst
7.000 kg Spekteerlingen
6.000 kg Ajuin
3.000 kg Magere melk
Hulpstoffen :
0.420 kg Keukenzout (eventueel colorozozout)
0.045 kg Banda nootmuskaat gemalen
0.030 kg Peper wit fijn gemalen
Bereidingswijze:
We weken het brood in de helft van het bloed, het spek in stukken snijden en mengen dit samen met de gesneden ajuin, nu malen we het geweekte brood door de 4 mm plaat, vervolgens de ajuin gemengd met het vet eveneens door de 4 mm plaat malen, er nu de andere helft van het bloed samen met de kruiden, zout en melk goed onder elkaar mengen tot een homogene massa.
Afvullen in goed uitgewaterde varkenssnaren en schakelen op gewenste lengte.
Water aan de kook brengen en hierin de bloedworsten leggen, daarna de temperatuur terug brengen op max. 75°C. en de worsten laten garen +- 40 min dit naargelang het kaliber van varkenssnaar, men kan dit controleren door met een naald in te prikken indien er geen bloed meer uitloopt zijn ze gaar. Daarna de bloedworsten uit de ketel nemen en even in koud water leggen en ophangen.
Presentatie:
We leggen de gekoelde bloedworsten op een grote ovale schotel in het aanlooppunt van de toonbank en versieren dit eventueel met wat appelen of rode kool, of we hagen ze in grote getallen op aan een vleeshaak in de winkel dit is van streek tot streek verschillend.
