10.000 kg Varkensbloed
5.000 kg Wit brood zonder korst
10.000 kg Band spek
3.000 kg Magere melk
Hulpstoffen:
0.300 kg Keukenzout (eventueel colorozozout)
7.000 kg Kandij suiker (geen witte)
3.500 kg Rozijnen
0.028 kg Kaneel gemalen
Bereidingswijze:
We weken het brood in de helft van het bloed, het spek in stukken snijden en door de 3 mm plaat malen en opwarmen in bain - marie tot het een goed vloeibaar papje is, vervolgens het in de melk geweekte brood door de 3 mm plaat malen in de andere helft van het bloed, nu samen met de kruiden, zout, rietsuiker, rozijnen goed vermengen en vervolgens voegen we er het verwarmde vet aan toe en mengen dit tot het een homogene massa is.
Afvullen in goed uitgewaterde varkenssnaren en schakelen op gewenste lengte.
Water aan de kook brengen en hierin de bloedworsten leggen, daarna de temperatuur terug brengen op max. 75°C. en de worsten laten garen +- 45 min dit naargelang het kaliber van varkenssnaar. Daarna de bloedworsten uit de ketel nemen en even in koud water leggen en ophangen.
Presentatie:
We leggen de gekoelde bloedworsten op een grote ovale schotel in het aanlooppunt van de toonbank en versieren dit eventueel met wat appelen of rode kool, of we hagen ze in grote getallen op aan een vleeshaak in de winkel dit is van streek tot streek verschillend.
