10.000 kg Varkensbloed
5.000 kg Wit brood zonder korst
4.000 kg Spekteerlingen
Hulpstoffen:
0.280 kg Keukenzout (eventueel colorozozout)
0.060 kg Bloedworstkruiden (met of zonder kaneel naar keuze)
0.950 kg Tarwezetmeel
2.000 kg Rietsuiker
2.000 kg Rozijnen
Bereidingswijze:
We weken het brood in de helft van het bloed, het spek in stukken snijden en door de 3 mm plaat malen en opwarmen in bain - marie tot het een goed vloeibaar papje is, vervolgens het geweekte brood door de 3 mm plaat malen en nu de andere helft van het bloed samen met de kruiden, zout, rietsuiker, rozijnen en tarwezetmeel goed vermengen en vervolgens voegen we er het gemalen brood en verwarmde vet aan toe en mengen dit tot het een homogene massa is..
Afvullen in goed uitgewaterde varkenssnaren en schakelen op gewenste lengte.
Water aan de kook brengen en hierin de bloedworsten leggen, daarna de temperatuur terug brengen op max. 75°C. en de worsten laten garen +- 45 min. dit naargelang het kaliber van varkenssnaar. Daarna de bloedworsten uit de ketel nemen en even in koud water leggen en ophangen.
Presentatie:
We leggen de gekoelde bloedworsten op een grote ovale schotel in het aanlooppunt van de toonbank en versieren dit eventueel met wat appelen of rode kool, of we hagen ze in grote getallen op aan een vleeshaak in de winkel dit is van streek tot streek verschillend.
