10.000 kg Water
1.400 kg Spuitpekelmix complet
0.900 à 1.200 kg Colorozozout
0.200 kg Pekeleiwit
Bereidingswijze:
Alles in bovenstaande volgorde oplossen en goed mengen totdat alles opgelost is met het water. De pekel één dag laten rusten.
De pekel koud (+/- 4 °C) inspuiten.
Bij vlees zonder been 16 % inspuiten, met been 18 % inspuiten.
De ham 2 dagen in een pekel leggen van 15°B, vervolgens 3 dagen in frigo laten rusten, roken. (koud roken max 18°, liefst zo koud mogelijk).
Koken op een temperatuur van max. 70 °C met een kerntemperatuur van 66 à 68°C.
PS : Voor de nasmaak, afgekookte kruidenthee maken, gelang de gewenste smaak.
