50.000 kg Grof zout
50.000 kg Colorozozout
3.500 kg Kali salpeter
2.000 kg Rietsuiker
Bereidingswijze:
De opgekuiste stukken paardevlees met de bovenvermelde samenstelling zeer goed inwrijven, dit laten droogzouten gedurende 3 weken zo bekomt men zelf een ligpekel.
Wel 3 à 4 maal per week de stukken eens keren voor een gelijkmatige zouting te verkrijgen.
Daarna 2 weken laten rijpen op rekken in zoutkelder en dit bij een temperatuur van +- 6°C., vervolgens de stukken 1 nacht +- 12 uur laten afwateren in lauw water, uitnemen afdrogen en verder laten drogen alvorens te roken.
Nu roken op min 40°C. en max. 50 ° C en dit op zijn minst tussen de 5 à 10 uur lang.
Presentatie:
De stukken middendoor snijden en vacum verpakken zodat de klant de structuur en kleur onmiddellijk kan beoordelen bij aankoop.
