1.000 kg Varkenssnippers of (½ varkensvlees en ½ Lamsvlees )
Hulpstoffen:
0.018 kg Gehakt en Braadworstkruiden SP
0.008 kg Sojaisolaat (gebruik van 5 gr tot max. 20 gr per kg massa)
0.008 kg Pitakruiden (gebruik van 5 gr tot max. 10 gr per kg massa)
0.025 kg Eieren
Eventueel:
0.010 kg Paprika vloeibaar naar eigen keuze
Bereidingswijze:
Eerst mengen we de gehaktkruiden met de pitakruiden en het sojaisolaat, dit strooien we over de snippers tezamen met de eieren en mengen dit krachtig onder elkaar, vervolgens door de grove plaat malen, terug mengen tot een homogene massa is ontstaan, nogmaals door de 3.5 mm plaat en terug goed mengen, nu vormen in ½ kg of 1 kg porties naar keuze en afpaneren in gekleurd paneermeel naar keuze, liefst rood niet gekruid.
Presentatie:
Op schotel presenteren in één laag anders gaan onze broodjes vervormen.
Advies klant:
rondom bruin aanbraden en verder zachtjes braden tot ze gaar zijn, serveren met rouwkost en knoflooksaus en PITA broodjes.
NB:
Eerst zelf een proef maakt, braden en proeven alvorens massa productie te starten, dit om de graad van pikantheid te kunnen beoordelen naar uw eigen smaak.
