10,000 kg. Water
0,600 kg Pekelmix JOBO
0,800 kg Nitrite pekelzout
0,400 kg Pekelglucose JOBO
0,050 kg. Arostim JOBO
0.020 kg. Rooksmaakpoeder
Hulpstoffen: voor de afwerking
Satékruiden zonder zout
Bereidingswijze:
1. De pekel maken en laten doorkoelen, het doorkoelde varkensrugstuk kant snijden, opkuisen en vervolgens spuiten met 10 à 15 % pekeloplossing (goed verdeeld).
2. Het varkensrugstuk in een net steken kaliber 20 wit
3. Ruiminwrijven met satékruiden zonder zout en individueel vacuüm trekken, vervolgens laten rusten in de koelcel gedurende 3 dagen.
4. Uit de vacuümzak halen en lichtjes afdeppen met keukenpapier en eventueel afgarneren met decoratiemix Paris of andere mix naar eigen keuze.
Presentatie:
Op schaal leggen met een paar plakken die we reeds op voorhand afsneden er bovenop en deze op een wit onderlegertjes om te presenteren.
Advies naar de klanten toe: braden in de pan zoals een varkenskotelet en is zeer lekker bij de winterse koolsoorten
