Sinds eind april 1997 waren alle actoren van de voedingsketen reeds verplicht om een HACCP-systeem op te zetten. Een HACCP systeem is een systeem voor het beschrijven, beoordelen en beheersen van de gevaren die de gezondheid van de levensmiddelen bedreigen.
Vanaf 1 januari 2005 trad er nog een nieuw besluit in voege: het koninklijk besluit betreffende autocontrole, meldingsplicht en traceerbaarheid (K.B. van 14 november 2003). Een ministerieel besluit (M.B.) van 24 oktober 2005 versoepelt nu dit vastgesteld regime voor kleinere levensmiddelenbedrijven en voedselbanken. Het besluit trad in werking op 18 november 2005.
Het nieuwe besluit is van toepassing op drie categorieën van ondernemingen:
- Levensmiddelenbedrijven die rechtstreeks aan de consument leveren (business to customer) met maximaal 5 voltijds equivalenten of een oppervlakte van maximaal 400 m².
- Levensmiddelenbedrijven die aan andere bedrijven leveren (business to business) met maximaal 2 voltijds equivalenten.
- Voedselbanken en liefdadigheidsinstellingen (die de voedingsmiddelen van de voedselbank aan kansarmen uitdelen).
Onder dit toepassingsgebied vallen er bedrijven die levensmiddelen fabriceren en verwerken, maar ook bedrijven die dat niet doen (bijvoorbeeld kruidenierszaken, drankgelegenheden en bedrijfjes die gespecialiseerd zijn in het vervoeren of opslaan van voorverpakte of niet-bederfelijke levensmiddelen).
Deze levensmiddelenbedrijven (die geen levensmiddelen fabriceren of verwerken) moeten geen HACCP-procedure opstarten als de “goede hygiënepraktijken, voorafgaand aan de HACCP” garanderen dat ze de doelstellingen bereiken op het vlak van het voorkomen, het elimineren of het tot een aanvaardbaar niveau reduceren van gevaarlijke biologische, chemische of fysische agentia. In het besluit worden de “goede hygiënepraktijken, voorafgaand aan de HACCP” opgesomd onder (artikel 4 §2).
De levensmiddelenbedrijven die wel levensmiddelen fabriceren of verwerken (restaurants, gemeenschapskeukens, traiteurs, vishandelaars, bakkers, beenhouwers) hebben bovenop de goede hygiënepraktijken nog een aantal andere HACCP-regels te vervullen, die ook beschreven worden onder (artikel 5) van het besluit. Alle ondernemingen die onder het besluit vallen, moeten aan 3 eisen voldoen qua traceerbaarheid (artikel 6).
Er zijn geen afwijkingen geformuleerd met betrekking tot de infrastructuur (artikel 3). |
