Europa bepaalt in een ontwerpbesluit onder andere dat atelier en winkel rechtstreeks met elkaar verbonden moeten zijn. In de werkplaats moet het voorts continu 12 graden zijn. En de verordening zegt voorts dat niet-vleeswaren zoals brood en fruit, taboe worden bij de slager.

,,De temperatuurnormen zijn in uitsnijderijen en industriële ateliers haalbaar,'' zegt Yvan Claeys, voorzitter van de West-Vlaamse Slagersbond in Kortrijk en nationaal secretaris van de Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs. ,,Maar toch niet in een ambachtelijke slagerij. Straks krijgt elke slager een longontsteking want in zijn winkel is het 18 graden, in zijn werkplaats 12, in zijn koelkast 2 en in de vriesruimte min 18 graden. Dat de overheid zich concentreert op de temperatuur in de toonbank: bij de ambachtelijke slagerijen is die altijd 7 graden, in de warenhuizen lang niet altijd.''

,,De Belgische slagers voldoen aan de hoogste kwaliteitsnormen. Wat wil de overheid nog meer?'', vraagt Claeys.

Het Federaal Voedselagentschap (FAVV) heeft de nieuwe Europese voorschriften in een streng ontwerp van koninklijk besluit gegoten. ,,Het FAVV wil de beste leerling van Europa zijn. Terwijl slagers in Griekenland, Italië of Spanje hun vlees buiten stallen, moeten wij hier straks voldoen aan supernormen op het vlak van hygiëne,'' zegt Claeys.

Maar acht procent van de slagers zegt al in regel te zijn met de nieuwe normen, 62 procent vreest binnen het jaar niet in orde te kunnen zijn.'' ,,Straks zal geen enkele jonge slager nog een zaak in het stadscentrum kunnen beginnen omdat hij niet aan de normen kan voldoen. De concurrentie met de warenhuizen in de rand is nu al zo hard."

De Landsbond dringt bij de FAVV aan op een overgangsperiode van minstens tien jaar.Het FAVV wil de onderhandelingen in december afronden. ,,Op sommige punten willen we ons soepeler opstellen, op andere zullen we geen toegevingen doen'', zegt woordvoerder Pascal Houbaert.

Bron: (MCa) - Het Volk - Het Nieuwsblad